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3结论本文研究冰温贮藏结合真空包装和空气包装对羊肉贮藏期间品质的影响。空气包装和真空包装并没有对羊肉的质构特性。硬度、粘附性、弹性)产生性影响(P>)o真空包装虽然肉汁的渗出现象比较严重。但使羊肉在整个贮藏期间内保持良好的色泽，延缓了pH、TVB-N和微生物菌落总数的增长，更好地维持在贮藏期间羊肉的品质。表明真空包装可以使冰温羊**有较好的品质。从营养角度讲，赔贝是一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分的海产品％鲜贻贝货架期短，鲜品销售存在物流、保活及周边市场渐进饱和而内地市场拓展不易等诸多问题1M。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装羊杂等产品。海西州操作性能好羊肉包装机性价比高
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因将鲜切菠萝和氧气隔绝开，菠萝的各种生理生化反应，减少了维生素C的氧化和流失，故真空包装相对对照组可的保持鲜切菠萝的维生素C含量。16d时只减少了29．61％，而对照组16d时维生素C已减少了56．93％。20d时处理组维生素C的含量比对照组高贮藏天数。d)图5真空包装结合低温处理对鲜切菠萝维生素C含量的影响Fig．7真空包装结合低温处理对鲜切菠萝硬度的影响如图6所示，相比对照组，采用真空包装贮藏，虽然鲜切菠萝在贮藏期间的硬度一直呈现下降的趋势，但还是较好的保持了其硬度，这是由于真空包装结合低温处理有效的了鲜切菠萝组织进行的有氧代谢活动，延缓其衰老和，保持鲜切菠萝所含有的营养物质和水分流失，从而减缓其硬度的下降。
传统干制贻贝——淡菜。虽然延长了贻贝的保存时间,但未能很好地保留贻贝鲜嫩的肉质。不能完全满足大众对贻贝产品的要求随着贻贝养殖产量的迅速增加，如何充分高效地利用贻贝资源。开发出更多更好的深加工赔贝产品，既是贻贝产业的巨大机遇。也是赔贝产业面临的一个严峻挑战1741。真空包装是采用非透气性材料，将包装内的空气抽出后进行密封，该法使氧气含fl降低，可以好氧性细菌的生长繁殖并对外界微生物起到隔离作用由于真空包装可阻止物料表面脱水并维持肌红蛋白的还原态从而起到护色作用，因而被广泛应用于肉类的保鲜。浙江名博机械羊肉包装机适合包装肉丁等。
真空包装是指经过密封，除去包装袋内的空气与氧气，使包装袋内的食品与外界隔绝。一方面，在真空状态下，好氧性微生物的生长减缓或受到，减少了蛋白质的降解作用和脂肪的氧化酸败(4)；另一方面包装内的无氧状态限制了高铁肌红蛋白的形成，使肉的肌红蛋白保持在还原状态，在打开包装以后可以像新鲜肉一样在羊肉的表面形成氧合肌红蛋白，呈现鲜红色。所以真空包装是目前肉品保鲜中常用的方法m,虽然冰温保鲜技术已应用于肉品保鲜中，但关于此技术用于羊肉中的报道甚少，本文将真空包装技术运用到冰温保鲜中，为冰温技术结合真空包装对羊肉贮藏过程中的影响提供理论依据。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装鸭腿等产品。新疆**羊肉包装机厂家直销价
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贮藏过程中羊肉pH的变化不同包装方式羊肉色泽的变化对肉及肉制品进行评价时。色泽指标为直观。肉的颜色主要与肌红蛋白分子的化学状态有关问。氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的形成和转变对肉的色泽为重要。前者为鲜红色，为消费者所钟爱；后者为褐色，是肉放置时间长久的表现。二者的相互转变受环境中氧气分压、pH以及细菌繁殖程度等许多因素的影响(9)。Z*值肉的亮度，"值越高说明羊肉的颜色越鲜艳。"值肉的红度，/值越高说明羊肉色泽越红。如表3所示，随着贮藏时间的增加。肉的"值呈下降状态。 海西州操作性能好羊肉包装机性价比高
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