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特别是鲈鱼中所含的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，是脑黄金和深海鱼油的主要构成元素，对降低血胆固醇的含量和预防血脂异常等具有一定的作用。十分有益于人体健康。然而，与高含量的不饱和脂肪酸相比，鲈鱼中具有抗氧化活力的维生素E含量较低，因此鲈鱼在贮藏过程中很容易与空气中的氧发生自由基连锁反应。加之鲈鱼体内自身所携带的酶类及在贮藏过程中微生物生长繁殖产生的酶等都会加剧鲈鱼脂肪的氧化，导致一些酸类。醛类和胺类物质的产生，促发，致使鲈鱼因肌肉组织结构和风味劣化而失去营养价值。水产品的品质在贮藏期间会随着时间的延长而不断变化。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装鸭腿等产品。玉树**羊肉包装机联系方式
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用5％TCA定容至50mI，将上清液与TBA溶液(0．02mol／L)按1：1混匀。置于80°C的恒温水浴中加热40min，冷却，在532nm下测定吸光度。TBA值用丙二醛(MDA)的质量分数表示，单位为mgMDA／kg。厂、，，’nTBA值(mgMDA／kg)=)(m式中：C为丙二醛质量，nag。m为样品质量，g。1．2．3鲈鱼感官鉴定感官评定主要是依据鱼肉的色泽、气味、组织形态和组织弹性指标进行评定。评定人员由6名经过培训的评价员组成，定期对鲈鱼片进行评定。具体评定标准如表1所示。实验采用加权评分法，各指标权重设置为：色泽20％、气味30％、组织形态30％、组织弹性20％。各特性的平均分乘以其权重即为该特性分值，各特性分值之和为感官评定分。装执械食品摹盐鲥枝Vo1．39,No．06。2018表1鲈鱼感官评分标准3数据处理采用EXCEL2007软件和SPSS软件进行数据处理和方差分析，Origin8．5软件作图，并选择合适的货架期模型进行非线性拟合。2结果与分析2．1不同贮藏温度下鲈鱼背、腹部鱼片脂肪氧化指标的变化
Z07-9型真空干燥机,FS-200型塑料薄膜封口机，DZ-400型真空包装机,GYYP-670型药品保存箱，199G型冰柜.MB-45型快速水分测定仪，PHB-4型酸度计等。—净化—脱腥调味—装袋称重—抽真空—杀菌—冷却—入库冷藏，去除附着的海洋藻类等杂质并清理干净。。使其吐净体内的泥沙。。10粒或12粒装人耐高温复合薄膜袋中，每袋净重450g。。随后抽真空的时间为9s,热封温度为160丈，热封时间为3s,确保袋内真空度达到MPa,无空气残留。杀菌采用1丨0丈、303的蒸汽式杀菌对袋装贻贝进行杀菌。冷却杀菌后的袋装贻贝产品立即用流动的冷水冲洗表面降温，并拭干包装袋表面残留的水滴。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装牦牛肉粒等产品。
真空包装结合低温处理对鲜切菠萝有机酸的影响如同4所示，在鲜切菠萝的藏期间。对照组的回避僳鲜，贮藏天数。d)图3真空包装结合低温处理对鲜切菠萝可溶性固形物的影响Fig．有机酸呈现不断升高的趋势，而处理组先升高，后下降，然后再升高后一直下降的趋势，这可能是由于对照组在贮藏的过程中，受杂菌污染，由于杂菌的代谢产酸而导致了其酸度不断升高。相比对照组。在真空包装处理过程中，鲜切菠萝的有机酸呈现上下浮动的趋势，但维持在0．56～0．66的较稳定的范罔内，这可能是由于鲜切菠萝在真空包装的状态下，避免了微生物的污染并和氧气隔绝开，3°C的低温亦有效的了鲜切菠萝本身和微生物代谢产酸的活动。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装白萝卜等产品。玉树**羊肉包装机联系方式
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一般腥;有汤汁渗出，色微黄易开壳，贝肉个体饱满，颜色发亮，韧性较好;腥味淡;少量汤汁渗出，色乳白易开壳。贝肉个体较小，颜色偏白，韧性较好;腥味淡;少量汤汁渗出，色乳白易开壳，贝肉个体柔软，颜色较暗，韧性较差;腥味淡。汤汁渗出量少易开壳，贝肉个体饱满，颜色发亮，韧性较好;腥味淡;少量汤汁渗出。色乳白注:*表示与对照组比较有差异(P):2019年第6期李雅晶，等:原汁整壳真空包装贻贝的加工工艺研究投稿平台：。由图3可见，味精添加量为，对腥味的去除和喜好度的提升帮助比较大。$•喜好度-腥味—i0，在调味液配方单因素试验的基础上进行正交试验设计。玉树**羊肉包装机联系方式
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