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这是因为羊被屠宰后。肌肉中的肌糖原进行无氧酵解产生大量乳酸以及ATP分解产生了磷酸根离子，导致了在贮藏初期羊肉的pH呈现下降趋势，但一般降到左右时,pH就不会再继续下降(9)。真空组比空气组的极限pH略低可能是因为真空组袋内无氧气，样品在真空状态下进行无氧酵解更充分一些，产生的乳酸及磷酸根离子略多。之后肉中的蛋白酶被降解时产生氨气，蛋白质被降解并释放出碱性基团，所以之后的pH呈持续上升皿」opH是影响微生物生长的重要的因素,pH影响肉的耐腐性a贮藏天数。浙江名博机械羊肉包装机适合包装牦牛丸子等产品。宁夏进口羊肉包装机推荐厂家
贮藏前期（0~18d）2组肉样的Z*值差异并不，随着贮藏时间的延长直至第21d时,2组肉样的D值差异（P<）。空气组肉样的L-值在12d后与新鲜肉样（0d）相比差异（P<），真空组肉样的Z*值在18d后与新鲜肉样相比差异（P<）o空气组的肉样亮度呈现先小范围增大而后又减小的趋势，这与Karabagias的研究结果一致问。如表4所示，随着贮藏时间的增加，空气组肉的/值呈下降状态。在贮藏21d后2组肉样的"值差异（P<）；空气组肉样的"值21d后与新鲜肉样相比差异（P<）,真空组肉样的"值差异不（P>）o表明冰温真空包装在贮藏期内可以长时间的维持羊肉的鲜红色泽。表3不同贮藏条件下羊肉旷值的变化不同表示试验结果之间差异（P<）。 海东耐用性高羊肉包装机安装浙江名博机械羊肉包装机适合包装螺丝粉等产品。
当温度持续一段时间后温度又再次下降，则以这个阶段的温度为羊肉的冰点温度，也是本试验的贮藏温度。羊肉分组处理剔除羊后腿的筋膜和脂肪，根据试验安排将肉平均分割成重量为50g左右的肉块。试验组用聚酯真空包装袋（15cmx20cm,16丝）进行真空包装，真空参数为真空度为150MPa,真空时间38s,封口时间,冷却时间。对照组为非真空普通封口包装。将两组样品一同置于-2七的冰箱中进行贮藏。每3d测定两组羊肉的各项指标，第0d是在宰后24h内进行的。羊肉感官指标的测定由具有食品专业背景的十人组成感官评定小组，分别对羊肉的气味、色泽、组织状态和煮沸后的肉汤来评定，总分20分(9)。
贮藏过程中羊肉pH的变化不同包装方式羊肉色泽的变化对肉及肉制品进行评价时。色泽指标为直观。肉的颜色主要与肌红蛋白分子的化学状态有关问。氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的形成和转变对肉的色泽为重要。前者为鲜红色，为消费者所钟爱；后者为褐色，是肉放置时间长久的表现。二者的相互转变受环境中氧气分压、pH以及细菌繁殖程度等许多因素的影响(9)。Z*值肉的亮度，"值越高说明羊肉的颜色越鲜艳。"值肉的红度，/值越高说明羊肉色泽越红。如表3所示，随着贮藏时间的增加。肉的"值呈下降状态。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装鸡爪等产品。
真空包装是指经过密封，除去包装袋内的空气与氧气，使包装袋内的食品与外界隔绝。一方面，在真空状态下，好氧性微生物的生长减缓或受到，减少了蛋白质的降解作用和脂肪的氧化酸败(4)；另一方面包装内的无氧状态限制了高铁肌红蛋白的形成，使肉的肌红蛋白保持在还原状态，在打开包装以后可以像新鲜肉一样在羊肉的表面形成氧合肌红蛋白，呈现鲜红色。所以真空包装是目前肉品保鲜中常用的方法m,虽然冰温保鲜技术已应用于肉品保鲜中，但关于此技术用于羊肉中的报道甚少，本文将真空包装技术运用到冰温保鲜中，为冰温技术结合真空包装对羊肉贮藏过程中的影响提供理论依据。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装牦牛板筋等产品。宁夏进口羊肉包装机推荐厂家
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有光泽肌纤维较致密，有韧性，弹性较好;稍有出水，表面不发粘略显浑浊，脂肪团聚于液面,具特有的香味11~0分鲜羊肉特有的香味消失，并且带有异味（胺味）色泽发暗，光泽感消失肌纤维松散，较有韧性，弹性较好;出水比较多，表面发粘略显浑浊，脂肪团聚于液面，稍带特有的香味（2019年第20期?97ScienceandTechnologyofFoodIndustry平均值。色泽的测定贮藏肉样于4P解冻60min，迅速打开包装用色差计测定肉样的色差值（D、“），并且保证肉样在空气中暴露时间相同(5)。 宁夏进口羊肉包装机推荐厂家
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